家常油焖大虾用什么虾？
用来做油焖大虾最好用濑尿虾，也叫虾蛄。吃虾的时候，虾须、虾脚要拔掉，头部要剥掉，虾头部有虾黄，不喜欢吃的朋友，也要小心地刮掉。虾线一定要剔掉，但是不必剥壳，肉和壳分离，轻轻松松就吸到了虾的鲜美。
大虾买回后用清水把虾身、虾须冲洗干净，沥干水分。把虾背剪开，用牙签挑去虾线，剥掉虾枪、虾须和虾腿。虾枪、虾须和虾腿是虾在水底自卫用的，有些脏和硬，拔掉口感会更好。油锅烧热，下剥干净的虾，翻炒一会儿，虾就成红色了。把虾盛出沥油。
倒出锅中多余的油，下葱白、葱叶、姜片、花椒、大料，小火炒香，加入一小勺白糖炒化。下虾大火快速翻炒，烹入料酒、生抽，加一小勺糖提鲜，再加入适量盐，翻炒均匀，烹入一些米醋去腥。炒啊炒，最后加少许鸡精调味，用铲子把虾底下锅巴推碎，与虾混合均匀，收净汤汁，装盘。