做饼干给小苏打有什么作用？
使用小苏打制作饼干，主要是利用小苏打受热后产生气体的特性，这样制作出来的饼干体积相对蓬松。一般而言，使用小苏打做饼干，不需要特意创造酸性环境，因为面团中存在少量的面筋蛋白质，就有一定的弱酸性。
但是，做蛋糕的时候，仅仅使用小苏打是不够的，面糊中碳水化合物浓度太高，蛋白质含量相对较少，仅仅依靠蛋白质提供的酸，远远不能消耗所有的碱，所以会造成成品发苦。所以，做蛋糕的时候，一般选择“双重起泡体系”，也就是在产生气体的膨松剂中，一半用小苏打，一半用泡打粉，既能发挥小苏打的高效产气性，同时由于泡打粉产气比较慢，也能避免产生苦味。