家常火锅怎么煮好吃又简单？
自制麻辣火锅底料
自创火锅底料，味道一点不输外面餐厅。麻辣鲜香的味道，自己做还特别健康。
麻辣火锅底料食材：郫县豆瓣2盒、豆豉2勺、生姜1大块、干辣椒20颗、冰糖5颗、花椒1小把、八角3-5颗、草果2个、山奈1小块、桂皮1小块、香叶2片、小茴香适量、料酒1勺、黄酒1勺、白酒1勺，盐少许，植物油适量。
1、生姜切片，干辣椒用水浸泡15分钟以上；山奈、桂皮敲碎切小块，青红椒切成小圈圈，所有香料用清水冲洗干净表面的杂质并稍稍浸泡5分钟备用。
2、炒糖色锅中放入少许油，冰糖，小火加热，把冰糖慢慢熬化，在熬制的过程中可以轻轻推动锅底，让冰糖受热均匀，糖色从白色慢慢变成浅黄色，直到变成深琥珀色时把准备好的热开水倒入（不要烫着自己），搅拌均匀让其充分溶解，成糖色备用。
3、炒自制火锅底料锅中放入适量的油，依次加入生姜、干辣椒炒出香味。
4、加入郫县豆瓣2盒（100g）和豆豉小火翻炒均匀，加入少量料酒、黄酒、白酒炒匀。
5、加入所有准备好的香料和切好的青红椒圈继续炒出香味。
6、加入少许糖色，糖色可以起到增色调味的作用，喜欢颜色重一点的味道深一点的可以多加点，加入少许盐继续炒制，在炒制的过程中可以加入少许事先准备好开水，防止炒糊锅。
7、小火炒制15分钟左右，锅中的水分慢慢收干，油色变红发亮，锅底翻沙时即可关火。麻辣鲜香的自制火锅底料就做好了。可以把它分装在保鲜盒里，贴上自制时间标签，放冰箱冷冻层保存。