炒菜放酒的作用是什么意思？
炒菜放酒有4个作用 懂了做菜更顺利
一：可以去除一些原料的腥膻味和一些苦涩的味道。我们都知道烹饪肉类的时候，尤其是内脏类，腥膻味会比较重，在炒菜的时候加上一些料酒就可以有效的祛除，还有一些菌菇类的食材有稍微的土腥味，也可以放一些酒来去除。
二：可以起到去腥增香的作用。我们在烹饪腥味比较重的肉类的时候，把料酒撒在肉上面腌制一会，这样料酒就可以渗入到肉质中，去腥增香的作用会发挥的更加极致。
三：在烹饪根茎类的蔬菜以及一些味道比较重的素菜时，比如莲藕、土豆、竹笋之类，如果想要入味的话，放一些酒会让菜品变得更鲜美。
四：白酒的加入可以使烹饪出来的菜品更甜更滑。这点就很容易解释了，酒中含糖，只要掌握好了酒的用量，就会让菜品呈现你想要的结果。
我们知道了放白酒的好处，那也一定知道要注意的一些小问题，用酒去腥的时候要趁热进行，酒中的乙醇具有很强的渗透性，加热之后渗透性更强，能够使鱼肉内部的胺类和醛类迅速蒸发，从而达到最佳的去腥效果。