五仁馅里放白酒起什么作用？
五仁馅中加入适量的白酒，主要是为了去腥增香的作用。因为馅料中加入五仁之后，内部的果仁气味就比较明显，本身的香味是有点被压制的，此时加入适宜的白酒，让酒香冲散五仁的气味，形成复合的香味，而五仁馅也变的更加的香甜。
需要注意的是，在五仁馅中加入的白酒，尽量选择高度数的，酒精含量越高，挥发性越强，越能有效的跟五仁馅和匀，同时本身越浓烈的酒精气味，在跟五仁馅的融合中形成一种复合的味道，而更加的提香。
若是用低度数的白酒，或者用料酒等度数并不高的酒，一方面提香效果就差了很多，另一方面在没有煮干水分的时候，还容易有酒味发臭，从而严重影响到五仁馅的味道。
加入五仁馅里的白酒，能不能用其它的调料换掉呢？
从酒香提味来讲，五仁馅中加的白酒，一般可以用八角水来代替。将一个八角加50克的热水，水凉之后取汁，加到五仁馅中也是不错的。若是不喜欢太浓烈的八角味，将八角换成10片的桂皮即可。
从去腥增香，还可以用海鲜酱代替白酒增香。在做五仁馅的时候，加10克的海鲜酱搅拌均匀，同样能达到五仁馅增香的作用。
做五仁馅用多少白酒合适呢？一般在做五仁馅的时候，糖和油的比例在面粉的150%，即每100克面粉需要150克的白糖和油，此时加50克左右的白酒搅拌均匀，这样的五仁馅无论是包包子、饼类、馅料点心等，口感都是非常好的。
若是加的白酒多了怎么办？若是加的太多，有酒味发臭的现象，可以将五仁馅过一夜，第二天再用，将味道揉均匀，此时的酒味基本上就融合的差不多了。
五仁馅中加白酒，要在下锅加热煮制之前就加入，这样跟五仁馅更加的融合。若是五仁馅经过加热，再放白酒加，此时放的白酒，基本上就起不到应有的作用了。