做凉粉放明矾什么作用？
一般在制作凉粉时，加入少量的明矾，是作为凝固剂，可以使淀粉凝固，形成凉粉。但明矾的主要成分是铝，如果在凉粉里面加入了明矾，可能会干扰神经功能，影响到骨骼的健康，还会对消化功能造成一定的影响等，同时在制作凉粉时，也不建议放太多的明矾，日常生活中尽量少食用凉粉。
常用加矾的淀粉有土豆、绿豆、豌豆、小麦等。明矾的凝固原理是：淀粉加热水糊化后冷却时，由于链段松弛，分子间引力使分子聚集形成透明的硬块。由于明矾带正电荷，而淀粉糊带负电荷，二者相遇，正负电荷中和反应重新产生沉淀，使淀粉粘度下降，颗粒变硬。因此凝固的凉粉不透明、硬、韧性好，但口感粗糙、涩口。