慕斯蛋糕里面什么作用？
吉利丁片具有优良的凝固，持水，保型，增稠和乳化功能，因此被广泛应用于生产果酱，果冻，冰激凌，西式火腿及各种冷饮食品，有“食品胶”、“浓缩果汁”之称。它可减少肉类食品中油脂和血水的流失，改善制品的切片性能，是现代食品及肉类加工工业中重要的添加剂。它亦有重要的药用价值，可降低血脂，疏通血管，润滑肠道，润发美发，在医药工业中可作胶囊的原料。在使用的时候首先要用凉水泡软，再隔60度热水加热至融化，然后才可以使用，如果没有热水也可以使用常温水。如果按百分比来算的话也就是100克水就可以化开3克吉利丁，这个可以根据实际制作中计算。
做慕斯蛋糕所需要的吉利丁片也可以使用鱼胶粉来代替，但是需要注意它的凝华度要比吉利丁片低一些，大约70~80%，所以我们使用鱼胶粉的时候要稍微用多一些，并且如果按照100克的水来溶解的话，也只需要用3克。