什么香料炒饭好吃？
个人认为，好的米饭配好的佐料，才能成就一碗好吃的炒饭。 常见的饭有：白米饭、大米粥、糯米酒、八宝粥…… 常见的主辅料有：鸡蛋、火腿、青菜、肉丝、葱花等 我推荐用白米饭来做食材（因为个人比较喜欢） 用白米饭来做一碗好吃的炒饭不难，但要做出好吃到舔盘子的炒饭也不是件简单的事哦~ 要想炒好一碗米饭，得从两方面下手 第一方面是米的问题！ 我们平时买的米一般都是真空包装的，在保存过程中，会吸入少量的水，因此煮饭时多放水会导致煮出来的饭吃起来很稀～ 我一般在煮饭的过程中，不加水或者很少加水，这样煮出来的饭会比较硬一些（如果喜欢软一点的饭，可以事先泡一下再蒸）。如果想吃软糯一点的米饭，可以在电饭煲内先放少许开水，然后盖上盖子闷一会儿。
第二方面就是调料的问题啦！！！这个就比较讲究了 ①猪油 我用猪油来炒饭吃，香到差点把盘子都舔干净~~~~~~所以猪油对于炒出一碗好吃的饭来说，非常重要，不能用植物油代替哦！！
②蛋液 打一个蛋进去搅匀了一起炒，会让每一颗米粒都裹上蛋液，吃起来味道会更好。
③咸蛋黄 同样会让我们每一粒米饭都有咸蛋黄的味道，入口即化，香飘飘~~~~~~~
④葱蒜 葱花蒜末可以增香去腥提味，让食物味道更浓郁。
⑤辣椒丁 小米椒辣妹子这种超辣的辣椒我不放，放点不辣的青椒或者尖椒也是可以的～总之，要有点辛辣的味道，才能刺激食欲不是吗～
⑥酱油 老抽生抽都可以，但不要放太多，会有苦味。
⑦糖 和盐的比例大概是1：2左右。放了糖的味道会更香甜些。
⑧味精或鸡精 最后一步放，提鲜。 以上就是我做炒饭经常用的辅料啦～～～～当然啦，可以根据自己的口味添加其他的辅料哈~
炒饭品种繁多，做法各有异同，总体来说，把握好油温、锅温是炒好饭的重要前提；选用隔夜饭，让米饭充分“风干”，干爽的米饭更容易炒散，炒制时也不容易粘锅；使用高汤增香提鲜，成菜味道更足。此外，不同品种的炒饭，由于加入的配菜不同，香气成分也有较大差别，烹制时可选择性地加入不同种类的调味料，让菜肴的口味更突出，成菜也更诱人。下面，介绍几款特色炒饭的制作方法，供各位使用。
咖喱牛肉炒饭
咖喱牛肉炒饭是泰国的著名美食，成菜色泽金黄，米饭松散，咖喱味浓郁，牛肉酥烂鲜美。此菜在制作时，选用当地产的香米，配以咖喱牛肉汤、咖喱粉等料烹制而成。
原料：泰国香米200克、咖喱牛肉25克、鸡蛋1个、熟芝麻5克、蒜末、姜末、葱花、泰国黄咖喱、高汤、盐、白糖，鸡粉各适量。
制作：锅置火上，加入高汤烧热，放入香米泡至回软，然后上笼蒸熟，取出来晾凉待用。把鸡蛋白和蛋黄分别打散，依次下热油锅滑熟，倒出来沥油。净锅上火，掺入咖喱牛肉汤烧开，下蒜末、姜末、咖喱粉炒香出色后，放入米饭炒散，再加入盐、白糖等余下的调味料炒匀，放入滑熟的鸡蛋、咖喱牛肉和葱花，出锅装盘后撒上熟芝麻即成。
牛肉炒饭
牛肉炒饭是一道粤式大排档的常见炒饭菜品，成菜牛肉鲜嫩味美，饭粒松散不粘连，而且咸鲜适口。此菜在制作时，牛肉切丝用蛋清、淀粉上浆腌制，让其更易熟且口感嫩滑。米饭以隔夜饭为佳，蒸制时加入少许猪油和葱油，米饭油润，拌炒后更易成熟散开。用葱油爆香锅底，香味更浓。起锅前撒些葱花提香，成菜颜色金黄，十分诱人。
原料：隔夜饭400克、熟牛肉丝50克、鸡蛋1个、熟火腿粒30克、葱花、葱油、鸡油、猪油、花椒、姜丝、高汤、家乐原汁牛肉鲜汤、精盐、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量。
制作：锅置火上，掺入高汤烧开，加入牛肉鲜汤、家乐原汁牛肉汤和少量盐、鸡粉调好味，待味汁晾凉后，放入牛肉丝浸泡4小时至入味，然后打捞出来沥干水分。鸡蛋打入碗里搅散。把猪油和鸡油化成液态备用。锅置火上，放入20克葱油烧热，倒入蛋液炒成散籽，起锅装盘待用。净锅入猪油100克、鸡油20克烧热，投入花椒和姜丝炝香，捞出花椒和姜丝不用，放入熟火腿粒炸出香味，再倒入米饭翻炒，其间加入少许盐、鸡粉和胡椒粉调好味，炒至米饭酥香时，放牛肉丝、熟蛋液和高汤，转小火慢慢翻炒均匀，见饭粒酥香且牛肉丝入味时，下入余下的猪油、鸡油和葱油，以及葱花和生粉勾的玻璃芡汁，炒匀后舀入盘中，撒上熟芝麻即成。
