客家牛肉面怎么做好吃？
作为在梅州长大，又在河源做过多年的粤菜师傅，分享一下客家人常做的做法吧~ 首先用料上比较朴实，主要食材是面粉和牛肉。辅料的话，一般有白萝卜、葱花、盐、味精、生抽、花生油、芝麻油、辣椒酱等。
第一步，和面。这个没什么技巧，就是活好面团（注意水不要一次性全倒进去，要一点点加）。活好的标准是以手腕力量能轻松压出薄膜，且薄膜具有韧性，不易破裂。
第二步，发面。现在天气热，可以放在阳光下发酵2个小时左右，之后拿出来揉搓排气，然后醒面15分钟左右。（如果温度低就可以盖上盖子，或者放锅中蒸30分钟左右，同样可以发得比较好）
第三步，制作酱料。这是客家的特色之处！把切好的萝卜丝放进锅内，加适量的水和食盐煮熟（注意水不要太多，刚没过萝卜即可），然后用纱布挤干水分，放到碗里备用。另外起锅烧油，放入剁碎的豆瓣酱和蒜蓉炒香，然后加入料酒、老抽、生抽、白糖适量翻炒片刻后，倒入煮过的萝卜丝拌匀，让酱料入味。
第四步，煮面条。这步很简单，不过要注意的是，面要多点水下锅，用筷子不停搅拌，防止粘锅。待熟后捞起沥干水分。
第五步，摆盘。在汤碗里放上葱花，淋上适量生抽，然后把拌好酱料的萝卜丝铺在上面，最后把面条盖在上面。一碗色香味俱全的客家牛肉面就出来啦！ 对了，还可以配个鸡蛋液加点胡椒粉调成酱汁，刷在面上，更有味道哦～
猪肉剁馅
首先，我们准备一下所需的食材。300克猪肉，猪肉最好选择五花肉，因为五花肉有肥肉，做出来的肉馅肉香味更加浓郁。把猪肉清洗干净以后，去除猪皮和多余的肥肉。然后剁成碎末，把它剁得越碎越好。
切配料
切一些葱末、姜末，这一步非常关键，葱姜末要剁碎。准备一个大一点的盆，把饺子馅放进去，先把葱姜末放进去。打入一个鸡蛋，鸡蛋搅散以后浇在饺子馅的上面。然后放3克蚝油、3克食盐，抓入5克玉米淀粉和5克的老抽。
搅拌馅料
先把鸡蛋搅散，然后把饺子馅和鸡蛋液搅拌均匀。再顺着一个方向把饺子馅反复地搅拌至黏稠，肉馅上劲以后起锅放入少量的食用油，油温5成热下入搅拌好的饺子馅。用勺子不断推动饺子馅受热均匀，炒1分钟以后倒出来晾凉备用。
和面
400克的面粉放进盆中，加入6、7克左右的盐，用180毫升左右的开水烫面。开水和面粉充分地搅动，烫面后加入120克左右的冷水，然后搅拌至面团有点粗糙的样子。多揉一会，把面团揉光滑多揉上一会，然后再覆盖保鲜膜饧发15分钟这样就差不多了，饧发好以后把面团再次揉光滑。
擀皮
揉光滑的面团多揉一会，多揉一会面非常的好擀。把面团擀成又大又薄的面皮，要尽量擀得薄一些，把馅料放在面皮上面，馅料不用太多，稍微少一点更好包。
包混沌
馅料均匀地撒在面皮上面然后拿一根筷子，从底部开始卷，卷好以后然后用刀从底部开始切，切的过程中从外面顺势拿上来就可以了，拿上来以后捏上花边然后这样一个混沌就做好的。
煮混沌
煮混沌的时候水开以后下混沌，下混沌用漏勺托住，以免混沌粘连。水再次煮开以后下入1勺的凉水连续煮两次左右就好了。根据混沌的大小和火力的大小，也可以稍微煮一会。煮好了以后用漏勺打捞，然后把混沌捞到容器里面。煮混沌的水倒入锅中，加入一些煮好的牛肉加一些白菜之类的煮1分钟左右，把菜煮熟了以后倒入混沌就可以了。
