首先肯定要有香料，我习惯用八角、桂皮、当归和香叶，这些香料可以很好地去腥增香； 然后要准备盐、酱油、糖色（也可以用红糖）和白酒这4样东西； 最后就是最重要的步骤——调制酱肉汁了！！这个步骤决定了你是否能把鸡肉做的烂乎入味的关键所在，一定要好好把握哦~
1.把香料用热水浸泡20分钟左右，泡到水变淡黄色就可以了，这时候香料的味道就进去了。
2.在锅中加入八角、桂皮、当归来炖鸡肉，直到香味出来以后，加入500g左右的酱油和300g左右的白砂糖，小火煮融化至砂糖变成焦糖。（这里要注意，千万不能用铁锅，会发黑）
3.倒入适量白酒，大火煮开之后，关火让酱汤冷却。等到酱汤冷却后，把上面漂浮的沫子撇掉，这样味道更纯净。 做好的酱汤可以放到瓶子里冷藏起来，每次拿出来舀两勺就足够了，非常粘稠呢~
傅嘉瑞优质答主烧鸡的美味取决于各种调料的搭配，以下是一些常用的烧鸡调料，可以让你烧出的鸡更美味：
1. 生抽：生抽用来调整烧鸡的色泽，使其颜色更诱人。
2. 老抽：老抽用来增强烧鸡的色泽，使其红亮油亮。
3. 料酒：料酒可以去腥，增加烧鸡的香气。
4. 葱姜：葱和姜分别切碎，可以用来腌制鸡肉，也可以用来炖煮时放入。
5. 大料：大料（八角）、桂皮、香叶等香料可以增加烧鸡的香气，使其更美味。
6. 花椒：花椒可以用来腌制鸡肉，也可以煮开汤后倒入烧鸡中，其麻味可以增加烧鸡的口感。
7. 食盐：食盐是用来调味的，适宜的量可以使烧鸡更美味。
8. 白糖：白糖可以用来炒糖色，使烧鸡的颜色更红亮。
9. 味精或鸡精：味精或鸡精用来提鲜，使烧鸡更美味。
10. 鲜汤：鲜汤可以让烧鸡更加鲜美，最好在炖煮时加入骨汤或者鸡肉汤。
根据以上调料，你可以根据自己喜好和口味进行搭配，烧制出美味的烧鸡。
