准备食材，这个青椒是四川人叫青尖椒，比较辣的； 毛豆，小米椒，八角，老姜，大蒜，葱，生抽，老抽，陈醋，盐，白糖，食用油 步骤1. 青尖椒切圈，小米椒切圈、蒜拍散切末、大葱切葱花、老姜切丝、 大蒜切片备用。 2. 锅中烧水，水开后倒入毛豆剥皮，注意保持热度，这样容易剥皮且完整。（这是我之前做时剥好的毛豆） 3. 炒锅热油，加入所有香料，小火炒出香味后，倒入辣椒圈和蒜片继续炒香。
4. 倒入毛豆，大火翻炒至断生。然后依次添加食盐、白糖、生抽、老抽和陈醋调味，炒匀后即可出锅享用。 小贴士： 1.因为毛豆是有一定热气的，所以一般是不宜与人参等补品同食的喔！ 2.在挑选毛豆的时候要注意，不要买那些表皮发干，颜色发暗的毛豆，这种一般是存放已久的，味道不太好。应该选择表皮发亮，颜色呈翠绿色的嫩毛豆。
武及蔺优质答主青椒毛豆炒好的关键就在于保留毛豆的口感，同时让青椒充分释放其鲜味。以下是步骤：
1. 准备食材：挑选新鲜、鲜嫩的毛豆，去除表面的老丝，然后切成段；青椒去籽，切成丝；大蒜切末。
2. 焯烫毛豆：在锅中加入足够的水，加入适量盐，将毛豆放入沸水锅中，水开后焯烫约2-3分钟，然后捞出备用。这样可以延长毛豆的口感，并且去腥味。
3. 炒青椒：锅中加入适量油，油热后放入大蒜末，炒出香味。然后加入切好的青椒丝，中火将青椒丝炒至变软。
4. 加入毛豆：将焯烫好的毛豆倒入锅中，翻炒均匀，让毛豆充分吸收青椒的味道。
5. 调味收火：加入适量盐、适量生抽，可以适量加入水，将菜焖煮几分钟，让味道更加入味。最后收火前加入适量鸡精，提升口感。
6. 出锅装盘：炒好的青椒毛豆倒入盘中，即可享用。
这道青椒炒毛豆既美味又健康，富含纤维素、蛋白质和微量元素，是一道非常好的家常菜品。
