我做的泡椒凤爪是最好吃的，又软又脆！ 先上图 上次做了一盆，不到半天就吃了个精光（其实应该放点干辣椒的，我忘了……） 做法也非常简单： 买10斤鸡爪（最好是土鸡爪，比较嫩）洗净剁掉指甲，对半切开。锅中烧水，放入鸡爪煮熟（大概二十分钟），再捞起用清水漂洗几次（去腥味），然后加入白酒白醋继续清洗几遍，沥干水备用。
接下来就是关键了——调泡菜水。取一口干净的锅，加入清水、小米椒（多放些）、蒜瓣、姜块、香菜、葱结、泡椒、野山椒以及适量食盐、白糖和白醋，大火煮开后再煮几分钟，让味道融合。然后关火让汤汁自然冷却。
最后一步就是把鸡爪放进去浸泡几个钟头就行了。如果担心味道不够可以少加一点生抽或老抽。 我一般是晚上做了放到冰箱第二天再拿出来吃，这个时候汤汁已经变得相当浓郁了，而且经过一夜的浸泡，鸡爪也软绵入味，吃起来酸辣爽口超级开胃，一碗白米饭配上几颗泡椒凤爪那感觉太棒了！
丰海伟优质答主泡鸡爪的做法其实很简单，只要掌握好酱汁和时间的火候，就可以做出美味又入味儿的泡鸡爪。以下是泡鸡爪的措施：
1、将鸡爪清洗干净，剪去指甲，然后放入锅中，加入足够的水，加入适量的盐，将鸡爪煮熟。为了避免腥味，可以在煮的过程中加入适量的料酒。煮至鸡爪可以用筷子轻松戳穿时，捞出备用。
2、准备调料：将酱油、料酒、糖、盐、花椒、八角、香叶、肉桂、干辣椒、生姜、大葱、大蒜、白醋、老汤（也可用高汤）放入碗中，搅拌均匀，使其充分融合。
3、将煮好的鸡爪投入锅中，加入适量的大料（花椒、八角、香叶、肉桂），倒入刚才调好的酱汁，再加入足够的水，使鸡爪全部浸在汁液中。
4、将锅中的鸡爪大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，让鸡爪充分吸收酱汁的味道。炖的时间可以长一些，大约需要2-3小时，这样鸡爪会更入味儿。
5、炖至鸡爪软烂，酱汁粘稠，就可以关火啦。然后用凉水冲洗干净鸡爪，这样可以去油腻，也让鸡爪更加筋道。
6、最后，将鸡爪装入密封罐中，倒入剩余的酱汁，腌制约24小时，让鸡爪充分吸收酱汁的味道。这样泡好的鸡爪就会又酸又辣又鲜香，非常美味。
注意：泡制鸡爪的汤汁最好是每次泡制后残留的，这种老汤效果更好。如果没有老汤，高汤也是可以的。
