卤猪肝怎么做好吃？
阎彪最佳答案
1. 把买来的鲜猪肝浸泡在水中大约20分钟，中间换两三次水； 2. 再将浸泡好的猪肝用清水洗一遍，再放到清水中浸泡3个小时左右（期间可以换两次水）； 3. 在锅里倒入适量的水，然后将葱段、姜片放入锅中炖煮。等水烧开了之后放入猪肝，然后关火闷至冷却； 4. 从锅中取出猪肝放在砧板上切成片状备用； 5. 大蒜切末备用；
6. 切好的蒜末和葱花以及泡过的干辣椒段一起放进小碗中，然后把刚炸好的辣椒油倒进碗中，再加入少许生抽、陈醋搅拌均匀成调味汁待用； 7. 最后将切好的猪肝和调料汁一同放进碗里，加入熟的白芝麻拌匀即可食用了。
【香卤猪耳朵】 一、原料：猪耳朵一个 二、辅料：桂皮、八角各一个、花椒一小撮、葱一段、姜一块 三、调料：卤料包一袋（超市有卖，主要含有葱姜、桂皮、茴香、香叶、陈皮、干红辣椒等）、盐一汤匙、糖一汤匙、老抽三汤匙、味精一点
制作过程 1、锅中注入足够多的清水，烧开后将切好的猪耳朵投入，大火煮开之后再将少许料酒均匀淋在上面，继续煮上两分钟，然后捞出洗净沥干备用；
2、取一锅，倒入适量的油，当油温烧至七成热时将花椒放入锅中翻炒，待到花椒变成棕黄色后将其捞出来不要，然后继续烧热油锅直至油温降至六成热时，再将之前捞出来的香料重新放入锅中，以小火将其煸炒出香味；
3、将之前备好的卤料包放入锅中，加入适量的水，搅匀后将刚才焯过水的猪耳朵也一起放入锅中，再调入盐和老抽，用大火烧开锅后再转小火慢慢卤制三十分钟左右即可关火，让猪耳朵在卤汤中继续浸泡十分钟以便入味；最后撒一些味精提味即可出锅装盘上桌开动了~^_^
【五香牛肉】 一、材料：牛腱子肉一斤二、配料：八角3颗、肉桂适量、草果一颗、甘草适量、山奈适量、香叶几片、大葱一段、生姜一块、冰糖一两粒、老抽一勺、生抽四勺、盐半小勺
做法： 1、准备配料，八角一颗、肉桂一片、草果一颗、甘草少许、山奈少许、香叶两三片、冰糖一两粒、老抽一勺、生抽五勺、葱切段、姜切片，另外准备一个香料包（八角5颗、桂皮1块、山奈适量、草果两颗、小茴香一把、丁香少量）。
2、牛腱子肉入凉水锅中煮开，撇去浮沫，再下入剩余的葱姜继续煮五分钟捞出晾凉，切大块备用。
3、起锅热油，加入冰糖炒出糖色。
4、下入牛腱子肉翻炒均匀至上色。
5、加入没过肉的开水，下入所有配料和香料包。
6、调入老抽调色、生抽增香，大火煮开后转小火炖一小时以上，中途要翻动几次避免粘底，煮至用筷子可以轻松扎透即可，最后根据口味加盐调整咸淡。
7、炖好后的牛肉直接盛出即可食用，也可以保存起来随吃随拿哦！ 五香味十足超级下饭的一盘菜就大功告成了哦~
卤肝、猪大肠是绝配！ 原料：新鲜猪肝1块，猪大肠250克（洗净）、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香5粒、小茴香3克、当归2片、生姜4-6片、冰糖适量、生抽酱油和老抽酱油各半汤勺、白酒或者料酒少量；
做法 步骤如下：
1.将以上所有香料洗净，用清水泡着待用。
2.准备一个砂锅，把切好的猪大肠放入砂锅中，放清水没过猪大肠表面，同时加入清洗干净的生鸡蛋一枚（打散）。
3.大火烧开至水沸腾后改小火煮约半个小时，然后加入切好的猪肝慢火炖半小时左右。
4.调好味道。 可以再稍微多放一些生抽，因为最后的味道偏咸淡一点比较好吃哦～ 用勺子舀起淋在饭上就更好了~ 这个方法也可以用来做卤鸡爪、猪蹄、鸭掌等等，特别入味呢！
猪肝是我们日常生活中比较常见的食材，猪肝的家常做法，除了爆炒、汤水之外，更多的还是要数卤猪肝。卤猪肝是非常不错的一种美食，而卤猪肝的制作，本身也有一定的难度，我们常见的传统卤猪肝，往往容易出现非常腥臭味，或者是非常的苦。这两种情况，都是因为制作过程中出现问题所造成的，要制作好吃的卤猪肝，必须要了解其中的原因，并且及时地改善。我们来详细地说一下。
先说说为什么有人卤出来的猪肝会有臭味，出现臭味主要还是在卤制前的清洗没有做好，猪肝虽然是一种内脏食材，但是它的内部结构，其实跟肌肉是一样的，是由结缔组织、肌纤维组织以及血管共同组成的，猪肝的外面有薄薄的薄膜覆盖，而内部结构则是完全蜂窝状。肝脏是人体内重要的代谢器官之一，而猪肝又不能避免地在运输过程、宰杀等过程中接触到空气、细菌和一些代谢产物，所以猪肝在烹饪前，一定要经过充分地清洗。这一步如果做不好，做出来的卤猪肝，就容易出现臭味。
猪肝本身的口感是比较干燥的，而卤制后的猪肝，必须要保证猪肝足够软嫩又富有弹性，这完全要靠猪肝里面的肌纤维和结缔组织去吸收水分来进行口感的转化。所以在卤猪肝之前，如果想要做好口感，必须要进行适当的腌制，可以使用生抽、料酒、胡椒粉或者是姜丝等进行腌制，这样不但有利于去腥，对于口感的转化也是有很大的帮助。
说完了猪肝的口感，再说说猪肝的滋味和卤水的味道问题，卤猪肝和卤其他食材最大的区别是，猪肝很容易就可以上色入味，但是一旦上色入味过度，会显得口感比较苦。所以卤猪肝的卤料，必须要有一个口味的平衡，不能有单一的辣味或者是麻味，其他卤料也只能是轻微地使用，毕竟猪肝的结构相对薄弱，不能承载较为浓郁的辛香料的浸煮和味道的转化。
猪肝的蜂窝状结构，决定了它比较容易吸附异味和细菌，所以在烹饪之前必须进行充分地浸泡去腥。可以先把猪肝清洗干净，然后切成厚片，之后放入水中，加入适量的料酒进行浸泡去腥，这个过程最少需要浸泡30分钟以上。浸泡完成后，把猪肝放入沸水中煮5分钟，捞出过凉水后再进行卤制。
猪肝在实际的烹饪过程中，最好卤得比较熟一些，以杀灭猪肝中可能存在的包虫和绦虫等寄生虫。具体的卤制时间可以根据猪肝的大小和厚度而定，一般需要卤煮半个小时左右。
卤猪肝要做好，必须要掌握好四个原则，分别是：在卤制前，必须要经过多次地反复清洗和浸泡去腥；必须要选择新鲜的猪肝，坏死病变的猪肝是不能卤的；卤猪肝的卤料不能下得太重，也不能卤得时间太久，否则会让皮质过于收缩，卤水味道过于深入和苦味，影响整体口感；最后就是要注意猪肝的处理和保存，避免因为处理不当导致细菌滋生影响食用安全。
